金冠の蜜煮

七沢にある実家の料理屋から 金冠の蜜煮 をもらいました。甘くねっとりして、本当に美味しい。
我が実家ながら、割に合わない丁寧な仕事をします。
ここ数年、お目にかかっていませんが、
私は「青い柚子」を厚めに輪切りにして綺麗に蜜で煮た「源氏歯車柚子」の味が忘れられない。透き通った緑色を残したまま甘く煮た柚子の皮。色を残したまま煮る技術は、なかなか真似できないものです。
口の中で皮がねっとりと広がって、本当に最高に美味いのだけれど手間と時間がかかってしまう。
これだけはきっと家では作れないとは思うけど、機会をみてチャレンジもしたい。

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